Formé au club des Français Volants, Loïc Sadoun y commença sa carrière durant la saison 1994-1995 en Division 1 avant d’être recruté par les Dragons de Rouen qui évoluent en ligue Magnus. De 1996 à 2012 il jouera dans différents clubs de la ligue Magnus (Reims, Brest, Tours, Amiens et Dijon) avant de finir sa carrière entre 2011 et 2015 en D1 avec les clubs de Reims et de Neuilly-sur-Marne. Il est champion de France à deux reprises avec le Hockey club de Reims en 1999 - 2000 et en 2001 - 2002.
Loïc a également représenté l’équipe de France de hockey sur glace au niveau international au championnat d’Europe junior de hockey sur glace en 1994 et 1995 et au championnat du monde junior de hockey sur glace en 1996 et 1997.
Parallèlement à sa carrière de joueur, Loïc s’est toujours investi auprès des jeunes des clubs auxquels il appartenait et depuis l’âge de 17 ans il entraîne les sections de hockey mineur de ces clubs. En 2012, il obtient le Brevet d’état d’éducateur sportif du premier degré option hockey sur glace et en 2014 le Diplôme d’état de la jeunesse, de l’éducation populaire et du sport spécialité perfectionnement sportif et mention hockey sur glace qui valident toute son expérience acquise au fil de ces années. Depuis 2014, Loïc est chargé du hockey mineur au club des Français Volants en tant qu’entraîneur principal et responsable sportif.
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